Tie Guan Yin este un ceai semifermentat. Provincia Fujian este considerată a fi patria sa. Particularitatea acestei varietăți de oolong este că frunza este fermentată numai în principal de-a lungul marginilor. Fermentația scăzută ajută la conservarea tuturor vitaminelor și în special a taninului, care creează un gust complet neobișnuit și o aromă originală picant-fructă.